Chilindrón de Carnero

600 g de carne de carnero
1 g de pimienta molida
1 hoja de laurel
½ g de orégano
1 g de pimentón picante
sal al gusto
60 ml de aceite vegetal
1 cebolla mediana
2-3 ajíes medianos
10 g de ajo
2 tomates
50 ml de pasta de tomate
750 ml de vino seco

Corte la carne de carnero en trozos de unos 7 cm. Caliente la pimienta molida, el laurel, el orégano y el pimentón picante y macháquelos en el mortero con la sal. Con esta combinación marine los trozos de carde de carnero de un día para otro. Al día siguiente drene la carne y saltéela hasta dorar en un poco de aceite. Prepare una salsa criolla en aceite vegetal con las especies tostadas y machacadas, cebolla, ajíes, ajo, tomates finamente cortados, pasta de tomate. Cocine el carnero 90 minutos en vino seco y puntéelo con sal al gusto, añade la salsa criolla en el último momento.

Camarones al ajillo

600 g de camarones
sal pimentada al gusto
10 ml de zumo de limón
7 g de paprika
30 ml de aceite vegetal
20 g de ajo
1 cebolla pequeña
30 ml de ron
120 ml de crema bechamel
1 ramita de perejil

Marine los camarones con sal pimentada, zumo de limón y paprika. Déjelos reposar en la marinada durante 30 minutos. En un sartén con aceite dore abundante ajos machacados y frescos, eche los camarones y cuando estén dorados adiciónele cebolla picadita y continúe salteando la mezcla hasta que la cebolla se deprima ligeramente. Flamee con ron. Retíreles el carapacho y colóquelos en un plato, vierta ligeramente crema bechamel y riegue perejil cortado finamente por encima.   

Rabo encendido

500 g de rabo de res
sal al gusto
½ gramo de pimienta picante
½ gramo de pimienta molida
10 ml de zumo de jugo de naranja agria
150 ml de salsa criolla (aceite, ajo, cebolla, ají, tomate , pimienta y sal)
1 litro de caldo de testículos de toro reducido o de res.
30 ml de aceite
25 ml de ron blanco
40 ml de vino blanco seco.

Prepare el rabo cortando las coyunturas o nudos, lávelo y déjelo escurrir. Sazónelo con sal, pimienta picante, pimienta molida, y zumo de naranja agria. Prepare un salsa criolla. Tenga a mano un caldo reducido bien aromatizado (apio, zanahoria, ajo porro, salsa tabasco, ajo, cebolla, pimienta verde, ají y jengibre) de res o testículo de toro. Rehogue el rabo en aceite hasta dorarlo. Flaméelo con ron, incorpórele la mitad del caldo y póngalo al horno por espacio de una hora a 200 grados. Saque la cazuela del horno, agréguele la salsa criolla y la otra mitad del caldo. Nuevamente lo pone al horno por una hora y a la misma temperatura. Perfúmelo con el vino. Manténgalo tapado hasta servirlo.

Suprema de pollo al mani

500 g de suprema de pechuga de pollo
sal al gusto.
pimienta molida a discreción
14 ml de zumo de limón
20 g de harina
1 huevo
ajo al gusto y cebollino
5 g de perejil fresco
3 g de albahaca fresca
30 ml de aceite
30 ml de salsa criolla aromatizada

Ablande la suprema de pollo con un puño y adobela con sal, pimienta y limón  y polvoréela con harina, después pasar por huevo batido y por ultimo por el mani molido, mezclado con ajo, perejil, cebollino y albahaca. Ponga el aceite al fuego en una sarten cuando este caliente y dórela por ambos lados. Puede servirlo con ensalada o arroz y viertale por encima la salsa criolla aromatizada.

Café D´Amour

225 ml de café negro y caliente
2 g de polvo de chocolate
1g de canela en polvo
20ml de licor de naranja
 canela en rama

Llene la taza hasta ¾ con el café negro y caliente. Adicione una pizca de polvo de chocolate y de canela molida. Agregue 10 ml de licor de naranja y sirva con una o dos palitos de canela.

Cafe al licor

90 ml de café espresso
15 ml de licor (menta, piña, platano o triple sec)
10 gm de azúcar refino

Vierta en una taza mediana el café recién colado y azucarado. Agregue el licor directamente de la botella y listo para servir.

Café a la llama

90 ml de café espresso
60 ml de ron blanco
20 g de azúcar refino

En una taza grande con café recién colado y azucarado, vierta el ron y flamee. Pase el café directamente a las tazas sin que se apague el fuego y estará listo para degustar